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卤水鸭掌的做法小窍门:
1. 一锅老卤水是你家的财富,任何适合卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会发生天翻地覆的变化,所以,一定保护好你的老卤水
2. 新卤水前2、3次药材味道会比较重,以后会越来越香,第—次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3.起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合,卤水的颜色和味道会好很多
4.卤水凉透后一定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开一次,冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5.卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6.卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分,防止卤水变质
7.卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8. 卤水一定要定期补充香料和调料
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陈皮鸭脖的做法:
陈皮就是把橘子皮晾干,存储时间越久越珍贵。陈皮可以减轻恶心呕吐等症,既能健脾;适宜预防血压高之类。把陈皮用于烹调中,能够去异味,还可以解腻,增加食物原有的味道。
做法:
1.主料: 鸭脖2.把鸭脖洗净、剁成寸段3.把鸭脖和陈皮冷水入锅4.烧开后,煮1分钟5.捞出清洗干净6.热油,放入姜片炒匀,然后放入鸭脖、陈皮翻炒均匀7.旺火,烹入料酒8.加适量老抽9.翻炒至上色10.加适量水烧开,加盐调味11.放入电压力锅12.焖制15分钟13.泄压后,打开锅盖14.出锅装盘,即可上桌品味
小贴士:
1、喜欢辣味的可以放一些红辣椒。
2、焖制的时间仅供参考,以鸭脖软烂为好。