卤菜是凉食菜肴的通称，是各地区的家常菜品，卤菜也可以分为很多不同的系列，可以把卤菜大致可以分为红卤系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鸭系列，酱香系列，五香系列，海鲜系列，凉拌系列等九大系列，它们的制作方法也会有所不同，有些需要经过腌制，风晒，有些需要煮焖等，再经过刀工处理之后，通过简单的包装，就可以开始食用。

这些卤菜吃在嘴里较大的特点就是，脆嫩，干香，无汤，不腻，色泽光亮，食用起来也方便，卤菜也特别方便携带，在社会上得到人们的喜爱与肯定.常州家教中心的工作人员提醒大家，卤菜的历史非常久，它的种类也特别繁多，风味也不相同，它也一直在不断创新与发展，在徽菜，阜阳卤菜培训，湘菜，川菜当中都有着很大影响力.

基本上想吃卤菜就会去卤店购买，但是购买来的卤菜未必干净卫生，卤菜培训学校，不要以为卤菜的制作过程比较难，还需要去相关的卤菜培训机构学习，这些统统不需要，下面正宗川味卤菜培训就来给朋友说一说，制作卤菜的秘诀，

第1把肉类食物购买回来后，洗干净.洗干净的肉类需要放在蒸笼上蒸制.

第二蒸制肉类的过程并不是放水这么简单，当然不能少了大料，也就是五角，辣椒，桂皮等作料.

第三就是高汤，很多时候菜式的美味跟高汤是有很大关系的，没有高汤的也可以用清水代替.

接着就是在锅内放食1盐，料酒，生抽，耗油，正宗卤菜培训，加入高汤，就这样加热蒸锅.根据不同的菜品来定制加热的时间，比如猪脚就需要一个小时，卤制好后，还需要把菜品放在卤料中浸泡，让味道完全渗透进去，卤菜讲究的还是料，在这个蒸制的过程中千万不要盖锅盖，不然卤出来的食物就不太好吃了，在卤菜的过程中也是讲究火候的.

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