干锅鸭翅的做法

1..鸭翅先卤一下，卤10-15分钟就可以了

2.藕片、花菜、豆芽这三样都要先过道水，干锅鹅翅招收学员费用，然后沥干

3.土豆切成小条或者块炸至金黄起锅

4.油温烧高后下鸭翅，快速的翻动鸭翅，香辣干锅鹅翅加盟，炸2-3分钟就可以了，让鸭翅表皮焦脆就可以了

5.鸡腿肉切丁炸一下（也要像前面的配菜一样过一道水沥干再炸）

6.把配菜炒下，锅里加点油、豆瓣酱将藕片、豆芽、花菜一起炒下，广西干锅鹅翅，适量加点盐、味精起锅倒在准备装干锅的不锈钢盆或者锅头打底

7.油烧开下姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣酱、芝麻酱、香辣酱、胡椒粉、五香粉一起炒出香味，然后下鸡肉一起翻炒

8.鸡肉炒了大概5分钟左右后下鸭翅和芹菜、洋葱、调入适量盐、味精、鸡精、孜然粉一起翻炒均匀就可以起锅了，把鸭翅夹出来剩余的倒在事先准备好的配菜上面，把鸭翅摆在最上面，再在鸭翅上面略微撒上一点孜然粉和花椒面、熟芝麻就大功告成了

秘制的干锅红油

原料：花生油10KG香油（就是芝麻油）1KG鸡油300G糍粑辣椒1KG辣椒面500G郫县豆瓣500G香辣酱300G干青花椒250G桂皮20G香叶10G草果4个 丁香5G白蔻5G八角、陈皮（桔子皮）各10G紫草5G罗汉果4个香葱100G香菜杆100G姜片、蒜瓣各50G广胡萝卜250G

制作：○1锅中放入花生油，芝麻油，鸡油混匀后烧至五成热放入胡萝卜，蒜瓣，姜片，香葱，香菜，青花椒炸香出味水份净干时，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣酱，及香料用中火翻炒至辣香味出油色红亮时关火，加盟干锅鹅翅价钱，加盖放至一夜○2将隔夜的原料重新上火以小火加热翻炒至酱料兑水吐油，锅内泡细密气泡，水份净干时离火捞出料渣，过滤取油放入不锈钢桶内，加盖保存24小时以上，烹制时取用。特点：香味浓纯，油红色靓。美味适中略有青麻香味。

操作要点：花生油，香油，鸡油各自的沸点不同，因此入锅后不能将油温烧至过高，此油炼制方式与众不同，先将各种调料香料炒至刚出色出味即关火，通过热油浸制入液使各种调料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使炼制的红油香辣味更加浓郁醇厚色红靓丽。

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