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香糟鹅掌鸭信的做法：
1. 鸭舌用面粉搓洗净，用剪刀剪掉边上的白色锯齿状须须；鸭掌洗净，撕掉硬皮（我买的是处理过的去骨鸭掌，已经收拾的很干净了，我只是洗了洗就可以了）
2. 烧一锅水，水开后放入鸭掌鸭舌，煮约3分钟，倒掉水，再洗一遍，沥干
3. 另起一锅烧半锅水，放入姜片，料酒，水开后放入烫过的鸭掌鸭舌，水再滚后，小火烧40分钟（小火是避免鸭舌的皮破裂） （可以依各人的口味适当的加点盐，但我买的香糟已经有咸味了，我家吃的也比较淡，我就没有加盐）
4. 关火，捞出鸭掌鸭舌沥干，放入一个高的容器（我用的是外卖的塑料汤罐），倒入瓶装香糟 （要没过鸭掌鸭舌），晾凉后放入冰箱过夜。
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卤鸭舌头的做法：
1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分，将鸭舌头清洗干净后，沥干水备用。2.中小火烧锅，注入适量的清水，在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态，将鸭舌头内的血水逼出。4.然后捞起，放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物，沥干水备用。5.将做卤水的香料准备好.草果拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。6.将香料一齐放入煮锅内，再加入冰糖和盐，倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后，再试味，酌情加减盐、冰糖和水，调出自己喜欢的咸味及甜度。7.然后将鸭舌头放入。微火加热，慢慢升温至卤水处于微沸状态，注意，不能将卤水煮开。8.保持在微沸状态下，将鸭舌头卤制45分钟，关火，盖上锅盖焖焗15分钟。9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好，再切些黄瓜片做拌碟，淋上少许的卤水汁，即成。
小贴士：这个卤水可用筛勺滤除掉料渣后，倒在保鲜盒内放入冰箱冷藏格保存，用此旧的卤水再兑部分清水做新的卤水，这样卤制出来的菜品，味道更加鲜美和醇厚。
