干锅鸡翅的做法步骤11.准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。

干锅鸡翅的做法步骤22.在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。

干锅鸡翅的做法步骤33.莴笋切成条，土豆切成片。

干锅鸡翅的做法步骤44.西芹洗净，切成丁。

干锅鸡翅的做法步骤55.鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。

干锅鸡翅的做法步骤66.水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。

干锅鸡翅的做法步骤77.平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。

干锅鸡翅的做法步骤88.煎到两面金黄色。

干锅鸡翅的做法步骤99.将煎好的鸡翅盛出。

干锅鸡翅的做法步骤1010.平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。

干锅鸡翅的做法步骤1111.一面煎黄后，翻面继续煎。

干锅鸡翅的做法步骤1212.两面都金黄后盛出。

干锅鸡翅的做法步骤1313.锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。

干锅鸡翅的做法步骤1414.放入灯笼椒，煸香。

干锅鸡翅的做法步骤1515.加入干锅酱料炒出红油。

干锅鸡翅的做法步骤1616.放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。

干锅鸡翅的做法步骤1717.加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。

干锅菜在家和鱼一样是出现频率比较多的一道菜。家里来客人多时，最喜欢一锅端，又香又辣，干锅鹅翅招收学员，热气腾腾，广西干锅鹅翅，有荤有素，内容丰富，深得家人和朋友们的喜欢，非常有面子。有些亲戚朋友来做客之前提前就打招呼：整个干锅哦！

  自家炒的干锅不仅色香味一点不亚于餐馆，重点是干净，放心，完全杜绝了反复使用的潲水油，干锅飘香剂等添加剂对身体的伤害

  食材：

  主料：鸭中翅1000g、莴笋200g、香菇200g、土豆200g、藕250g、杏鲍菇150g、洋葱150g

  辅料：青椒100g、红椒100g、干辣椒节20g、豆豉50g、豆瓣酱200g、老姜1块、独蒜子5颗、花椒10g、八角20g、桂皮20g、香叶20g、料酒2勺、生抽1勺、菜籽油500g、孜然粉30g、花椒面10g、辣椒面30g、鸡精适量、熟芝麻适量、香菜适量

  步骤：

  1.处理好鸭中翅；

  2.开火坐锅倒多半锅开水，将鸭中翅放入倒一勺料酒，煮开后，捞出洗净血沫；

  3.将鸭中翅放入老卤水中，卤熟入味捞出滤干晾凉备用；

  4.准备好配菜洗净，削皮备用；

  5.杏鲍菇手撕长条，莴笋，土豆，藕，香菇切厚片。洋葱切大片，青红椒切菱形片；

  6.准备好部分调味料，姜，正宗干锅鹅翅招收学员，蒜子拍松，.干辣椒剪成段；

  7.大火坐锅倒开水，水沸时先倒藕片煮几分钟后，倒入土豆片煮几分钟，再倒杏鲍菇煮2分钟后全部捞出控干水备用（不要煮太久）；

  8.中火锅内倒入500克菜籽油，油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用；

  9.将炸过莴笋，香菇的油放入姜，蒜豆瓣酱小火炒出红油，再将香叶，干锅鹅翅招收学员培训，桂皮，八角，花椒粒，少许洋葱片放入继续小火炒香，烹入1勺料酒后静置一会儿滤出红油备用（如时间充足提前准备炒料的话，提前一天炒好料，静置一夜滤出的红油更香）；

  10.中火坐锅：倒少许油将藕片，土豆片，杏鲍菇干煸热后加适量盐；

  11.盛入合适的锅内垫底；

  12.大火坐锅：将滤去料渣的红油入锅，八成热时倒入卤好的鸭中翅；

  13.鸭中翅煸炒数下后将洋葱放入（个人喜欢洋葱软点所以先放了，如喜欢断生即可的可以稍后放）；

  14.放入洋葱后再翻炒几下将青红椒放入；

  15.翻炒至靑红椒表皮稍有白点时将过好油的莴笋片，香菇片放入；

  16.将孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒匀，炒香；

  17.最后放生抽和鸡精再次炒匀，起锅；

  18.盛入有底菜锅中，撒上芝麻和香菜即可食用。

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