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火爆卤鸭舌的做法：
1.买回新鲜的鸭舌,放上些盐2.用手搓揉裹上盐的鸭舌,搓去上面的黏液,然后用清水清洗干净3.老卤汤烧开,下鸭舌进去卤4.卤上十五分钟左右关火,鸭舌继续留锅上泡上一会儿,便于入味5.然后捞出来放一边待用6.准备大头菜和洗净的葱7.葱切段,大头菜切丝8.还有准备干辣椒段,花椒和姜,蒜片9.锅里倒上适量油烧熟10.下大头菜和姜蒜炒香,以中火为好11.改为小火再倒入干辣椒和花椒炒上几下12.随后下鸭舌进锅翻炒半分钟左右13.关火,放入葱段14.调上盐和味精铲匀就OK了!
小贴士：做这道菜,干辣椒和花椒,葱段都适宜多放一些.
注意,鸭舌不要卤时间过长.
留意火候,千万别把辣椒炒焦了
里面还可以加上些黄瓜片和青椒之类的蔬菜做配菜
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红烧鸭舌的做法：
1、毕竟买的生食，我还是会焯一下水的，锅里放水烧开后，下鸭舌，然后尽快捞起，以免过多流失温州鸭舌的特色风味。 2、捞起后清水冲一下，沥干备用。 3、锅里倒入花生油，下入姜片。 4、油温6成热时，下鸭舌翻炒几下。 5、放入盐。 6、再加入香菇酱，是微辣的哦。 7、再加入生抽和糖。 8、翻炒几下使鸭舌上色。 9、加水差不多和鸭舌平，大火煮开后改小火。 10、大概20分钟左右，看汁水差不多有点浓稠的时候，开一下大火收一下汁。 11、把鸭舌先盛起装盆，锅里汤汁加入香葱，小火煮开一下即可。 12、最后把香葱汤汁浇在鸭舌上，美美的红烧鸭舌就可以上桌了。
小窍门：鸭舌一出锅就容易变硬，所以一定要煮久一点，煮透的鸭舌冷了也不会硬哦。
