冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后疏松多孔体积不变。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。

物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等fu作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。

冻干的食品 ：几乎所有含水的食品都可以进行冻干，但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品以及共晶点温度过低的食品，冻干都相对困难。可冻干的各类食品，举例如下：

○ 蔬菜类：香葱、胡萝卜、大蒜、洋葱、生姜、辣椒、山药、菠菜、菜花、青豆、食用菌等。

○ 水果类：苹果、桃、梨、杏、红枣、草莓、香蕉、菠萝、哈密瓜等。

○ 肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、蛇肉、甲鱼等。

○ 水产类：鱼片、虾仁、蟹肉、墨鱼丝、银鱼等。

○ 方便食品类：方便面辅料、牛肉面辅料，肉丸、汤料、宠物饲料等。

○ 速溶饮料类：咖啡、牛奶、豆浆、果汁、蜂王浆等。

○ 调味品类：各种烹调用调味品。

○ 药类：鹿茸、鹿血、蚯蚓、蝎子、土鳖、人参、党参、当归、大黄、等。