就目前白酒酿制来说,酿酒有两种方式。一是传统的酿酒工艺,风冷冷凝器价格,二是新工艺酿酒。传统的酿酒工艺相信大家都了解,以下就是传统酿酒工艺的步骤流程:
粮食原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
其实新工艺酿酒=传统酿酒技术+现代科技。两种酿酒方式都是包括两大工艺:一是发酵,二是蒸馏。用来酿酒的主要成分是淀粉,另外还有蛋白质、脂肪、维生素等。
风冷冷凝器高粱酒制作步骤
原料浸泡
清洗干净之后用清水泡一晚上,这是为了更好的把高粱蒸开花。
蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,风冷冷凝器酿酒设备,同时还可以杀杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
摊凉拌酒曲
蒸熟的原料,摊凉使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,浙江风冷冷凝器,夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适适温就可以下酒曲。
入缸发酵
入缸时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),风冷冷凝器报价,入缸的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。风冷冷凝器酿酒设备
蒸酒
发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。