桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，无糖桃酥，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。相传在唐元时期，广式桃酥，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，河北桃酥，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥'。

    桃酥制作主要依靠小苏打在桃酥内起膨松剂的作用，用于桃酥制作时改善桃酥的颜色并提高其质量和口味；泡打粉遇水遇热两步发泡，由于是碱剂与酸剂发生中和反应，成品中减少了碱性的残留物提高了产品质量。

仪器设备及原材料：

   1．设备：烤炉、和面机、天平、铝盆、烤盘     2．原材料：面粉、白砂糖、芝麻、小苏打、苏打  

实验配方 ：

   面粉1000g 、白砂糖 400g、花生油300g 、泡打粉10克、小苏打10g、鸡蛋300g   

工艺流程：  

   原辅料预混乳化-面团调制-分摘-摆盘 -烘烤-冷却-成品

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