面包制作中面团冷冻与冷藏

（一）面团冷冻与冷藏的目的 在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前，

面包师必须在凌晨一、二点起床赶制早晨热面包应市，尤其是象广东的早市那样，一直都讲究新鲜，刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱。因此业者在争取顾客的同时，无不以增加面包的出炉次数招徕顾客，所以除了早市六、七点出炉，还在下午4点多出晚炉面包，而一天出炉三、四次以上的也大有人在。这样的工作非常紧凑，除了辛苦不堪外，人力的耗费也相当大，成本也就相对提高。但近年来由于烘焙设备的进步，蛋糕柜台定做，加上技术的传播途径的顺畅，冷冻与冷藏面团的使用也已开始在较大型的饼店普及，蛋糕柜台批发，面包师晚上的工作因此也获得改善，乐山蛋糕柜台，生产效率自然也提高。

（二）面团冷冻与冷藏的适合环境 冷冻与冷藏面团基本上是一样的，

只是温度的差异而已，一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻面团放置在零下20℃左右，可保存48小时，而冷藏面团在0～5℃间，保存时间可达12小时。

（三）面团冷冻与冷藏的处理方法 无论是冷冻或冷藏的面团，

从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，待其自然解冻后才能进行下面的步骤，原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，品质影响甚大。

面包柜的产品特点：

1） 面包柜产品采用流行优美的外观设计，有机玻璃结构，透明感强，尽显豪华大方；

2） 面包柜产品采用不锈钢制作，透明的有机玻璃门，10厘米透明玻璃侧板，耐腐蚀，易清洁；

3）面包柜的门与门之间的缝隙密度好，对食品起到保护卫生的作用；

4）面包柜是超市、商场和餐馆行业及展示美味食品的不二选择。

蛋糕柜台型号,乐山蛋糕柜台,鑫琪厨业(查看)由山东省博兴县鑫琪超市设备有限公司提供。山东省博兴县鑫琪超市设备有限公司（www.chaoshishebei.cn）是一家专业从事“超市柜台,冰台,菜架”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“鲁旺”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使鑫琪厨业在机械加工中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！