苹果脯制作指导：

1. 果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，含水量约为15～18%，杏脯干，食之甜酸适口为佳；

2. 为了防止成品返砂现象，可加少量苹果酸或淀粉糖浆；

3. 糖煮过程，务使糖分充分渗透果脯。

食疗作用：酸甜可口，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

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杏干的做法教您杏干怎么做，如何做杏干才好吃

　　5.干制：一种是自然干制，杏脯，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，杏干杏脯，可干制到所需的含水量。

　　6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。

　　7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。

　　质量标准：肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，杏脯价格，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。

    果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。果脯厂家提示目前市场上销售的大多为低糖果脯。

   果脯蜜饯是由水果或蔬菜加工精制而成的，其口味酸甜适中，果味浓郁，风味独特。我国历来由‘南蜜饯，北果脯’之说，南方以湿态制品为主，北方则以干态制品居上，俗称‘北脯南蜜’。

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