专业砖砌果木烤鸭炉传承技艺，位于北京的中华全聚德烤鸭店，广东烤鸭炉，始建于1864年，燃气烤鸭炉，创办人是杨全仁。杨全仁雇佣山东名厨，用宫廷御膳房流传出来的挂炉烤鸭技术精制烤鸭，买烤鸭炉，声誉日隆。挂炉烤鸭使用果木为燃料，在的烤炉中，以明火烤制而成。全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，蜚声中外，被列为首都特产之冠。全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，烤鸭炉厂家，驰名中外，是因为它具有以下三个特点：首先是它具有优质的原料北京填鸭。其次是它的加工设备先进选用恒泰伟业烤鸭炉。最后是它的成品风味独特。

   由于国家的大力支持，相对完善的创新科研体系、持续的科研投入，烤鸭炉装备企业产品结构向多元化、优质化、功能化方向发展，高科技、高附加值产品的比例稳步提高，并且建立起梯队型的完整产业链，产品的综合性能逐步改善，部分装备产品填补了国内诸多领域的空白，缩短了我国烤鸭炉装备技术与国际先进水平的差距，端的关键装备、成套装备的技术水平与国际先进水平接近，部分产品性能达到或超过国外先进水平，部分产品已替代进口并开拓国际市场；实现了关键成套装备从长期依赖进口到基本实现自主化并成套出口的跨越，中端产品已基本实现国产化，整机的技术水平和可靠性逐年提高；低端产品由于存在技术配置低、故障率高、能耗高等缺陷，在结构调整中正逐步改造或淘汰。
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