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兰州拉面介绍

兰州拉面，起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史，由于兰州拉面工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。到了清朝初年，兰州才有第l一家牛肉面馆“月阳楼”，据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。牛肉面用蓬灰碱和面，然后根据食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。扁

的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，西峡面食培训，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾

的水里旋转……整个兰州拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。一碗地道的兰州拉面牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。

兰州拉面是兰州最l具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的兰州拉面，他突出一个清字。接着他开了自的

店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的兰州拉面牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃兰州拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

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家常牛肉面的做法

1、清水烧开，方城面食培训，滚水川烫肉块约5分钟，把血水倒掉。然后在清水下用手把肉的渣滓冲干净。

2、这次肉摊切的有点小块。要再大块一点比较好。烫好的肉块用煎锅稍微两面煎香备用。

3、把鲜蔬材料都切成块放入棉袋中，面食培训，加入大蒜粒、生姜片、酸菜切片。

4、放入卤牛肉香料包（中药l房有卖，卖牛肉的也会送），收口绑好。

5、锅中加入绑好的蔬菜包，加入约锅子3分之2的清水，南阳面食培训，开始开大火煮至滚（本来肉也要放进去一起，但是这次肉切的比较小，所以蔬菜包先放然后肉后面再放）。等到蔬菜包煮约20分钟后，放入煎好的肉块一起炖煮。

6、加入酱油（500CC)、米酒（300CC），保持沸腾3分钟后，转小火加盖，炖1小时半。

7、最后放入豆辫酱3大匙、番茄酱4大匙，味素1匙，塩少许。（按自己的口味去调整）

8、把蔬菜包取出，待凉之后，再把汁液倒回锅中再煮沸一次。

9、放入小白菜、葱末、酸菜末、拉面，就是美味的家常牛肉面。

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