花胶

⒌炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上;

⒍另起炒锅上火，普陀区汤料包，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵巨细的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;

花胶

芙蓉鱼肚

芙蓉鱼肚的制作资料:芙蓉鱼肚主料:鱼肚100克，鸡蛋清75克

辅料:火腿10克，油菜心50克，

调料:料酒10克，滋补汤料包，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克，植物油15克，汤料包速食，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克

做法:

⒈ 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，乌鸡汤料包，30分钟后用水洗净，然后焯水;

⒉ 熟火腿切末;

⒊ 油菜心洗净后焯水;

⒋ 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;

⒌ 鱼肚用奶汤焯一下捞出;

⒍ 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;

⒎ 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

⒏ 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面;

⒐ 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚周围。

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