襄阳市食之味知识课堂：食品|焙烤食品2

焙烤食品

焙烤食品

分类

(一) 按膨化物质的不同

1. 酵母膨化

2. 化学方法膨化

3. 空气进行膨化

4. 利用水分汽化进行膨化

（二）按生产工艺特点

面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、点心类

制作原理

制造焙烤食品的特点是以焙烤的方法来完成产品的熟化。焙烤是高温处理过程。面团坯体骤然受热时，其中所含的气体或化学发面剂受热而释放的气体顿时膨胀，使食品的组织疏松。尤其是食品表面达到的温度更高，其中所含的还原糖与氨基酸、蛋白质会发生一种褐变的化学反应，使产品表面带上悦目的棕黄色，并产生特有的香味物质。这些都是焙烤食品独具的特色。焙烤食品的水分含量相对较低，具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。

【襄阳市食之味商贸有限公司，通过整合全球优质食品资源，全力打造原装进口食品的品牌发展战略，通过与全球知名的食品制造企业进行紧密的战略合作，胡场镇饼干，致力于将全球的健康美食和时尚生活方式带给广大消费者。】

食之味-?玫瑰鲜花曲奇做法

你想不想尝试着自己做一款美味的曲奇饼干呢？下面食之味与你分享：玫瑰鲜花曲奇饼雪荞玫瑰曲奇的做法

食材准备

高原玫瑰“大甜瓣”、瑞典AAK奶油、云南优质高原小麦、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋

制作步骤

1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。

3、快成形时用手轻压成型。

4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。

5、冷却，对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉；也确保了冷却过久，导致外来菌浸入。

6、装盒，包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，在铝盒内还特别制作了石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后才密封封装，封装完成时，一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外，为了防止松软的曲奇在运输中破碎，每盒曲奇还用特别制作的密封的外盒充气袋，每个细节成分考虑。

注意事项

1、打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，进口饼干口感，曲奇更均匀疏松。

2、和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋

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消化饼干主要由糙棕色小麦面粉，糖，植物油，全麦谷物，膨hua剂（主要是碳酸氢钠，酒石酸及苹果酸）和盐制成。其他添加物也包括干乳清，燕麦，脱脂奶和/或乳剂。由于异于一般的制作方式，对坚果类或大豆（黄豆）过敏者不适此类饼干。 美国以外的地区，如新西兰和英国，制成的消化饼干都会用天然白糖取代味道较甜的高果糖玉米糖浆。也因为如此，某些消化饼干的糖分会高过一般的饼干。

消化饼干通常都和咖啡|茶一食用。消化饼干在英国相当普遍。英国每年的消化饼干销量额高达3千5百万英镑。换句话说，在英国，每年有7千1百万包消化饼干售出或者是英国人每一秒食用了52块消化饼干。 消化饼干也是许多西式糕点的主要成分，例如起司蛋糕。

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