豆腐猪肉丸子的家常做法

材料

干香菇 3朵 鸡蛋 1个 米饭 50克 豆腐 200克 猪肉馅 100克  盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 生抽适量

做法步骤

1.泡好的香菇切丁备用，也可用新鲜的香菇

2.用勺子把豆腐碾压成碎泥状

3.打入一个鸡蛋进去，可以增加豆腐的粘性

4.放少许盐给豆腐泥调个味

5.用手将豆腐泥抓匀

6.香菇丁和肉末放入一个大点的容器内，加入香菇可以使肉馅的味道鲜美

7.葱姜末放进去，起到提鲜解油腻的作用；加入适量的料酒﹑生抽和盐，拌匀

8.米饭加进去，用手抓匀，这时候的肉馅很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起

9.取小块豆腐泥，放入掌心，排成小薄饼

10.用勺子放上适量肉馅，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很强

11.一点一点的往上团

12.收口后用掌心柔圆，一个豆腐丸子就做好啦

13.依次做完其余的豆腐丸子

14.每个上面放上一颗枸杞子作为点缀，也可不放

15.开锅以后，大火蒸15分钟就可以上桌了

手工牛肉丸                    

食材：牛肉 白胡椒粉 五香粉  盐  淀粉  姜汁  生抽  

做法                    

全程大约50分钟，嫌慢的，直接买肉糜加姜末和鸡蛋淀粉挤挤就成。          

1牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好（没时间或者懒得剁的，跟我一样将牛肉切小块，用搅碎机打成牛肉糜，这样肯定没有手工剁的好，但是没时间的人也有颗吃牛肉丸的心啊）；

2肉糜盛入一个大碗或者大盆里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉，取四只筷子搅匀；（我这盆还不够深，搅打的时候会溅出来，最后又换了个比较深的锅）

3老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁。  用两勺淀粉（不喜欢吃起来有粉感的，就不要加）和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，少量少量加入肉馅里。每加一点搅打到牛肉纤维完全吸收水份再加下一次，用四只筷子搅拌比较省力！水全部加完，再顺着着一个方向搅拌肉馅15分钟左右；（这时候肉糜不会那么散，比较有黏性，抓一把，下面还连着很多肉）            

4再用手摔打肉糜，到起胶上劲为止，大约摔个20分钟左右。判断方法是肉不黏碗，握着整块肉馅的一半，基本可以整体的抓起来就好；  （这一步跟上一步可以一边看电视一边完成，不会感觉时间长，不会无聊哈）

5搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性；                  

6取出肉馅，用虎口挤出肉丸，马上浸入冷水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水。（这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的定型）

这么粗地手不是我滴，刚从冰箱拿出来直接挤太凉，朱先生主动替了我，你可以回温下再弄

7牛丸变色就用勺子轻轻推动，水一定不能开，一直保持不沸腾，约70-75度，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞出冷却后冻起来，随吃随煮。

牛肉汤特别鲜美，是外面牛肉汤不能比的。

【肉丸烧冬瓜】

原料： 肉馅 50元 冬瓜 400克 姜末 1小勺 胡椒粉 1小勺 料酒1勺 味极鲜酱油1勺盐 适量

制作：

1. 肉馅中加入适量盐、胡椒粉、姜末和料酒等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；

2. 用左手团一下肉馅， 从虎口处挤出肉丸；

3. 用勺将挤好的丸子放入锅中水中煮；

4. 煮开后用小勺撇去浮沫，煮到丸子全部浮起来， 这肉丸就准备好了

5. 热锅凉油， 放入冬瓜进去翻炒；

6. 翻炒几下后肉丸进去翻炒；

7. 加入少许的水和味极鲜酱油；

8. 大火煮开后转为小火煮到冬瓜透明， 再加入适量的盐等调味后大火收汁，盛入盘中， 表面撒上小葱末。‘