熟食卤菜中常用的香料作用

草果 别名：也称草果子。

特征：一种姜科植物草果的果实，味道辛辣、香气浓郁，卤菜培训机构，尝之味怪微苦，不好受;属香草类草本植物，味食香料。

用法：作为调味香料，用于肉制品的加工能去腥、除腻、解膻，且可增香添味、促进食欲，多与它药合用配制复合香辛料，哪里卤菜培训，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛、羊肉同烧或同卤，其风味尤佳，既清香可口，又驱避膻臭;也是烧卤鸡的主料;烹制鱼肉时，有草果其味更佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。草果还是配制五香粉，咖哩粉等的香料，还是食品、香料、制药工业的原料。

卤菜发黑的原因：

火候的掌握。卤菜:时火力的大小也很关键，什么时候用小火，什么时候用大火都有要求。火太大了，合肥卤菜培训，卤水中的糖经过高温熬制就会逐渐发生焦化反应，卤菜培训哪家好，时间久了卤水就会发苦发黑。

处理方法：大部分卤菜都是大火烧开后转小火慢慢卤制，再有就是避免长时间空烧卤水或者经常菜少卤水多的卤制菜品，一般以卤水没过菜品5厘米为宜（卤油的高度不算）。

夏天卤菜怎么保存？

首先，冰柜是必不可少的，熟食卤菜需要大量大片放在保鲜膜中，在开店时候适当取出若干放在冰柜上面，盛放在盆中装置待消费者选取。冰柜的温度要掌握好，太高了容易坏，太低了容易影响口味。冰柜需经常清理，卤菜脏水需及时处理，清理适当使用柠檬除异味。时刻保持熟食的的外观整洁，这样才能不引起顾客的反感。

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