熟食卤菜中常用的香料作用

草果 别名：也称草果子。

特征：一种姜科植物草果的果实，味道辛辣、香气浓郁，尝之味怪微苦，不好受;属香草类草本植物，卤菜培训机构，味食香料。

用法：作为调味香料，卤菜培训哪个好，用于肉制品的加工能去腥、除腻、解膻，且可增香添味、促进食欲，多与它药合用配制复合香辛料，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。烹调中可拍破或整粒使用，淮北卤菜培训，作为香料与牛、羊肉同烧或同卤，其风味尤佳，既清香可口，又驱避膻臭;也是烧卤鸡的主料;烹制鱼肉时，有草果其味更佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。草果还是配制五香粉，咖哩粉等的香料，还是食品、香料、制药工业的原料。

卤制原料时的关键

卤锅的选用：最1好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。

要掌握好火力：一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。

要掌握好原料的成熟度：原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。

家庭自制卤菜配方

材料：

八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油；

做法：

1.锅中倒入适量的油，放入糖；

2.不断翻炒，直到糖融化；

3.白糖会慢慢变成暗红色的泡泡，关火；

４.加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

５.放入自家卤调料和老姜；

６.将炒好的料放入锅中，加入水，哪里卤菜培训，大火煮开；

７.加入各种内类，转中火炖煮40分钟，关火；

８.然后在卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

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