三分钟学会自己做酸菜，从选坛子到食材挑选，手把手教你

准备坛子，有三种坛子，先选地一种陶土坛子。

其次是第二种，都没有只能选第三种了，买好坛子回家用水冲洗干净，倒满水观察一至两天，看看是否漏水。

然后用洗洁精洗两遍，用水彻底的冲干净，黑釉泡菜坛子，倒扣晾干。

准备材料。介菜要多一些，豇豆要多一些。

荞头半斤，青尖椒3个左右，红小米椒10。

去皮老姜一大块，去皮大蒜10个。

以上材料分别洗干净晾干水份。

介菜和豇豆可以晾时间长一些，然后砧板和刀洗干净把老姜切块，青尖椒切块，稍微晾干下。

准备八角（大料）二个，花椒30个左右，桂皮一小块。

食用盐150克，有人说要用泡菜专用盐，但我感觉用什么盐都差不多高度白酒50克，冰糖3至5个。

到超市买一小瓶泡野山椒。

准备一口锅要洗得干干净净，大约放5L的自来水进锅里。

烧开后再煮5分钟，拿到一个阴凉的地方。

把200克盐和5个冰糖，放进去融化等到彻底晾凉。

准备放料，把坛子拿出来高度白酒，倒一点进去晃动均匀，倒出消毒。

把凉开水倒入坛子，加八角加花椒加桂皮，倒入一小瓶的泡野山椒。

放入老姜，青尖椒，小米椒，大蒜，然后放介菜和豇豆然后放入荞头。

这个时候要注意凉开水要水没过材料，最后倒入高度白酒。

坛子盖上小盖子，旁边的水槽里面放满水，放一瓶盖的高度白酒，再盖上大的盖子，云南泡菜坛子，注意把里面的空气放掉。

注意事项:要专门准备一对干净的快子，水槽里面要注意保持满水。

这样泡5天左右打开看一下，如果里面的东西变色证明里面开始发酵了，再泡10天左右就可以吃。

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泡菜坛批发

泡菜坛生白花了这样去除

1、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

2、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

3、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

4、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许盐，放置几天几夜都稣脆如初

5、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

6、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

7、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

8、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

9、当锅内温度达到高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

10、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

泡菜坛批发

泡菜是很好的夏季开胃菜，如何做好一坛泡菜其实是很有讲究的。本期，我就给大家讲解一下四川泡菜的制作要点。

　　首先，制作泡菜要选用质量好的泡菜坛子，其关键在于坛子的结构是否符合密封要求。完美的泡菜坛子要求肚大口圆、水槽够深而且内口应高于外口，转动盖碗比较顺畅，并且没有气眼，密封良好。把泡菜坛子洗干净，黑釉泡菜坛子，用烧开的热水泡烫一会儿，然后倒置控净。

　　其次，制作泡菜重视养坛水，把八角、花椒、豆蔻、香叶、草果等香料用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、糖、香葱、姜、香芹、蒜头、香菜、胡萝卜、洋葱等食材。然后盖好坛盖，在水槽中撒上些盐，倒满水密封好，大约养一至两周。

　　最后，养好坛水后放入一些比较脆嫩多汁的蔬菜，如心里美、白萝卜、豇豆、鲜辣椒、圆白菜、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜等，可以放切成丁状或条状的蔬菜，如果坛子够大，也可以放整块的菜。10~12天后，泡菜就可以吃了。

　　需要提醒的是，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要糖类作为“食物”，这样才有利于乳酸菌生长繁殖。

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