也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸,一品鲜,由酵母菌发酵生产乙醇,以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛等多种成分,5L一品鲜,虽多属微量,但却能构成酱油复杂的香气。此外,一品鲜酱油,由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素,使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和,最后形成色香味和风味独特的酱油。
酱油营养分析:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质;酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;好伙计酱油选用非转基因脱脂黄豆与优质小麦,以其独特的精酿工法,充分释放出豆麦天然鲜味和醇香。每瓶/桶好伙计酱油产品从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测,确保产品更加安全、可靠。