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肠衣作为香肠的外包装,其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质,以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的,泰州胶原蛋白肠衣,即:氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
香肠的氧化变质,失去营养价值不外乎由以下原因造成的;
氧气进入香肠内部,胶原蛋白肠衣厂家,造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈,时间越长,氧化圈越深。
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胶原蛋白肠衣保存条件
1. 蛋白肠衣保存在厂家的包装里,库房应该是避光、干燥,室温控制在15—25℃之间,空气相对湿度为65-75%,冬季保存时离暖气设备不少于1米。
2.蛋白肠衣保存期为12个月。
3. 建议包装在使用前打开。 如果肠衣在低温下运输﹝如冬季﹞,需要2天内不打开肠衣包装,保持在 15—25℃之间回温后再使用。
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在肠衣膜厚度的确定方面,国内还没有一个统一的认识。参考国外几大肠衣加工厂家及我们自己的试验情况看,在结构合理,选料科学的情况下50um是一个较合理的厚度设计。在这一厚度下肠衣的阻隔性、机械强度、性价比能达到一个优良的组合。厚度太薄对性能有一定的影响,太厚会增加客户的使用成本