对油脂油脂了解的人们都知道，油的品质本身包含两个含义：一个是油本身的内在成份上的差异。比如很重要的不饱和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不饱和酸含量根据我们对各地油的跟踪，得出结论是，海拔越高，相对不饱和酸含量越高，这和植物生长周期有关。比如江西三清山的红花茶籽品质（不饱和酸更高）就越高。但是需要说明的是，差异在2-3%左右，其实对于茶油含不饱和酸91%以上来说，影响和差异是几乎可以忽略。

就山茶油的差异来讲的话，如果工艺不同的话，就会使山茶油之间造成差异。

如果采取浸出山茶油工艺：压榨后的剩余茶籽饼，用化学溶剂浸出茶油。尽管出油率高，产量大，节省成本。但是会是的营养成分降低，偏属于化工。

要是采取压榨山茶油工艺：也就是在古法的基础上工业化压榨茶油。能够控制好低温，还可以保留油茶所有原有营养成分，属于物理压榨。但是相对的，会使得出油率低，其生产成本也会较高。

油脂加工设备--今后我国油脂工业的发展趋势之三是油脂产品必须坚持朝着安全、优质、营养的方向发展油脂是人们赖以生存的最基本的营养素之一， 也是食品工业的最基础原料， 随着人民生活水平的不断提高， 人们在关注食用油脂产品安全、放心的基础上， 将进一步注重食用油产品的优质和营养， 为此积极发展绿色和无公害的食用油脂产品应该引起油脂加工企业的重视。.

 油脂加工设备--今后我国油脂工业的发展趋势之四是油脂的深加工将进一步加快为适应我国食品工业发展的需要， 人造奶油、起酥油、煎炸油等专用油脂的生产以及利用油料饼粕生产各种功能性蛋白( 如组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白) 等也将得到快速发展。

影响剥壳效果的主要油料性质是油籽外壳的机械性质及壳仁之间的附着情况。油料种类、成熟程度及含水量不同，油籽外壳的机械性质及壳仁之间的附着情况也不同，剥壳的难易程度也就不同。如葵花籽的外壳具有纤维状组织结构且很脆，容易顺着纤维打开其外壳；而棉籽外壳坚韧而有弹性，且表面带有绒毛，不易剥壳。

籽粒的成熟程度好，籽粒饱实，千粒重大，就容易剥壳，反之，茶籽油精炼设备，不易剥壳。油籽水分含量对外壳的强度、弹性和塑性以及仁的粉碎度都有直接影响。以葵花籽为例，当水分为6-9%时，其外壳强度大，在此水分范围以上或以下时壳强度均将下降。一般情况下，油籽含水量越低，其外壳越脆，剥壳时易破壳，但剥壳后混合物的粉末度增加。反之，外壳的韧性好，剥壳时的破壳率低，但剥壳后的整仁率提高。在油料剥壳时应保持油籽适当的水分含量，使外壳和仁具有大弹性变形和塑性变形的差异，这样一方面使外壳含水量低到使其具有大的脆性更易破碎剥壳，另一方面又不致于使仁在机械外力作用下粉末度太大。因此，控制油料剥壳时的佳水分含量，对提高剥壳效率和减少粉末度都十分重要。

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