了解烟熏炉的特点

熏炉是大家都非常熟悉的设备，在人们的生活中也占据了重要地位，那么关于它的特点您是否了解呢？下边炫宇为您讲述一下：

通常这样的设备最为重要的就是其安全问题，要求安全系数非常大才行，保证大家在使用中不会发生危险。

这种设备操作通常都是比较简单的，只要是按照说明书去操作一般不会有什么问题的，但是在使用中一定要做好清洁和保养的工作，这是非常有必要的。

了解过以上内容之后大家对于烟熏炉应该都有一定了解了，肉串200型烟熏炉厂家，掌握更多知识，请继续关注我们，炫宇装备会持续更新烟熏，烟熏炉具有哪些特点敬请期待。

焙熏法

焙熏法的温度为95～120℃，是一种特殊的熏烤方法，包含蒸煮或烤熟的过程。

(二)间接烟熏法

为了避免直接烟熏法烟密度不均等缺点，将发烟机放在室外，并将发的烟用管道送入温度、湿度恒定的烟熏室内熏制的方法就被称为“间接烟熏法”。

液熏(湿熏)法

液熏法是指不用熏烟直接处理，而是利用木材干馏时生成的熏烟的水溶液经浓缩等处理后，将之喷雾、浸渍或直接添加到肉食品中，使其带上烟熏风味。使用烟熏液和使用天然熏烟相比的优点为:不需用熏烟设备，大大节省了投资;制品重现性好;液态烟熏制剂中的固相已去净，无致性。一般用硬木制液态烟熏剂。使用方法有两种:一种是用加热的方法使其挥发，并包附在制品上;二是采用浸渍或喷洒的方法，将液态烟熏制剂加3倍水稀释，将制品在其中浸渍10～20h(加入0．5%的盐风味佳)。液熏法属速熏法之一。

熏制促进产品进一步发色

熏制有促进腌制品进一步发色的作用，这可从熏制时所形成的发色环的变化得到证明。在熏制过程中，如切开灌肠制品，从横断面上可看出明显的发色的区和不发色的区，并且发色的区随熏制时间的延长而扩大，颜色的变化均匀地从灌肠的周围慢慢向中心扩展。产生这一现象的原因，是由于硝盐的发色作用必须在微生物的作用下使其转变成亚酸盐，这一反应通常在腌制过程中进行。但当腌制时的温度较低，时间较短的时候，上述反应进行不充分，没有形成大量的亚酸盐，因此只有在熏制过程中实现。也就是说，熏制为硝盐还原菌创造了适宜条件，肉串200型烟熏炉多少钱，使硝盐转变为亚酸盐。同时，因为肉的导热性很差，肉串200型烟熏炉，当熏制灌肠的外层温度达60℃时，其中心部位要达到这个均一温度尚需较长的时间，当肉馅在熏制的1h内保持在30～40℃时，是菌繁殖的最适宜温度。因此，熏烟的温度不但是菌发育的要求，也是进行发色的必要条件。在熏制过程中，肉的内部和表面层存在着温度差，中心部位没有发色，保持原来的状态，肉串200型烟熏炉价格，而外表由于有了适宜的温度条件，菌大量繁殖，促使了硝盐的转化，因此出现了发色的区由周围慢慢向中心扩展这一现象。

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