汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。

火锅是中国所特有的食用食品的方式，火锅的圆形设计，使就餐者集成一个圆圈，也在预示着中国人讲究团圆的传统习俗，这种在冬天采取碳加热水烹饪牛羊肉的吃饭，也符合了满族人的饮食习惯。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史1上最盛大的火锅宴。

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我们闹的是“革命”！

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从2016年3月，方便冒菜类产品出现，到16年年底，微商开始运作自热火锅带热该品类，徐州自煮火锅，时间迅速进入2017年3月，以大龙燚、小龙坎、重庆德庄为代表的火锅品牌迅速推出方便火锅，引发跟进者若干，此后该市场火得一塌糊涂。甚至有人预测，火锅作为餐饮业最1大品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也是千亿级的市场。

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