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卤水鸭掌的做法步骤：

1、鸭掌洗净切去爪子，姜切片，大蒜拍碎

2、烧开水，放入两片姜和鸭掌焯去血沫

3、撇去浮沫，捞起鸭掌洗净

4、放入高压锅中，加入大蒜、姜片，调入适量的料酒、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、蚝油、盐和糖

5、搅拌均匀

6、加入适量的水

7、盖上锅盖，大火烧开转小火十五分钟后关火 8时间过长就压得太烂没有嚼劲儿了。

鸭脖的腌制做法：

鸭脖洗净后用盐巴给它来一个全身抹一遍，接着冲洗干净。上一口大锅！！！装入能够没过鸭脖的水，鸭脖冷！水！入！锅！放入姜片、料酒去腥味！盖上锅盖等水开。水开后打开锅盖转中火煮两分钟后捞起过冷水冲洗干净放一边备用，清洗大锅！擦干大锅备用。现在可以开始处理鸭脖了，把鸭脖放在铺了保鲜膜的烤盘上。撒盐、糖、生抽、老抽以及各种粉！用保鲜膜包好！腌制入味！！！最少腌制一个小时！！！

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排骨鸭掌烧苦瓜的做法步骤：

1热油下排骨鸭掌煸炒 2变色以后放入豆瓣酱、花椒、拍碎的生姜继续翻炒 3把排骨鸭掌煸香 4放水没过排骨鸭掌，大火烧开转小火烧 5烧到肉基本可以脱骨 6这时候倒入苦瓜 7翻炒均匀，加少许水再烧一会儿 8苦瓜软了以后放鸡精调味，起锅装盘

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