潘老壮为您介绍：秘制鸭舌的做法
材料：鸭舌
辅料：葱姜、料酒、花椒、五香粉、干头辣椒、香叶、八角茴香
做法：
1、鸭舌用盐稍微捏几下，取出杂质，洗净沥水
2、平底锅内放入盐、花椒、香叶、八角茴香、干头小辣椒、五香粉小火慢炒。盐炒热了，有点呛人的味道飘散出来了，差不多就好了，让其自然冷却
3、将冷却的盐拌入鸭舌中，加入葱姜、料酒，拌匀之后密封冷藏2-3天
4、冷藏之后的鸭舌沥干水份，放入烤盘铺开，上下火100度，烤制两个小时，一个小时左右记得将鸭舌翻动一下
5、烤完的鸭舌自然冷却就可以上锅蒸了。蒸锅里放水、放入葱姜、料酒先烧开，然后把装有鸭舌的蒸格放上去，大火15分钟，小火同样也蒸15分钟就可以吃了
创意“藤桥鸭舌”的详细做法：
原料：
藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。
调料：
自制卤水500克，花瓣2克，草莓1个。
秘制卤水配方：
八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克，水2500克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱20克。
制作方法：
1、将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的秘制卤水中烧制30秒，熄火，浸泡30分钟，捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。
2、上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。
关键：
鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。
玫瑰醉鸭舌：
材料鸭舌：
1磅醉鸡汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行调较鸡粉1茶匙冻开水2杯冰水2杯
做法：1先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份。
2煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味]。
3水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透。
4熟透后便将鸭舌过「冷河」，先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]。
5之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]。
6便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]。
7盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。
