创意“藤桥鸭舌”的详细做法:
原料:
藤桥原味鸭舌12个,苦苣5克,红加仑5粒。
调料:
自制卤水500克,花瓣2克,草莓1个。
秘制卤水配方:
八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克,水2500克,鸡粉、干锅酱、糖色各30克,美极鲜味汁15克,冰糖10克,干辣椒4粒,海皇酱20克。
制作方法:
1、将鸭舌制净,入沸水锅中焯水3秒钟捞出,入烧开的秘制卤水中烧制30秒,熄火,浸泡30分钟,捞出,沥净水分,装入凉卤水中保存。
2、上桌时,将卤水烧开,将鸭舌取出,摆出造型,用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。
关键:
鸭舌一定要入味,卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。
黄椒香卤鸭舌做法:
原料:新鲜鸭舌200克(约27根)。
调料:海南黄灯笼辣椒酱15克,姜片10克,香葱段10克,料酒10克,自制盐水鹅香卤500克。
自制盐水卤
将老鹅1只(约4000克)、大骨1500克,鸡架1500克洗净,汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香葱、香料包1包,大火烧沸,改小火烧6个小时之后滤出渣滓,再下入100克盐、50克味精调味,晾凉后放入保鲜冰箱保存即可。
制作
锅上火,放入500克冷水(淹没鸭舌)、5克姜片、5克香葱段、料酒、鸭舌大火烧沸,改小火煮1分钟至断生(颜色发红),捞出后放入冰水中浸泡5分钟至凉透备用,将10克海南黄灯笼辣椒酱、5克姜片、5克香葱段、凉透的鸭舌放入自制香卤中浸泡6个小时,取出鸭舌装盘.淋上5克海南黄灯笼辣椒酱即可。
鸭舌一定要入冷水中烧,否则不易去掉鸭舌的腥味,口感易老;煮完鸭舌后放入冰水中凉透,口感更爽滑。
可不要小看这简单的鸭舌,它不仅香嫩软弹,还具有丰富的营养价值,含有丰富的能量,蛋白质,钙,维生素E,钠,核黄素等。看到这么丰富的营养价值就让人难以割舍,关键是吃鸭舌不仅不会增加体重反而可以进行塑身呢。
最重要的一点来了,金华潘老壮鸭舌,它来自于新鲜的鸭子,专门选取后鸭舌。配以二十多种天然无公害的香辛料炒制而成,每一根鸭舌都是呕心沥血之作。尝在嘴里,不仅能让你体会到“法式舌吻”的浪漫,还能深刻的体会到美味在舌尖上的悦动,闭上眼睛细细的感受,犹如在品味天下最唯美的爱情。