桑葚酒

   (一)工艺流程

   桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→调糖、调酸→杀菌→接种→发酵→过滤→灭菌→桑葚发酵原酒

   桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→食用酒精浸泡→过滤→调糖→杀菌→桑葚浸泡原酒    

   调配(桑葚发酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→过滤→桑葚酒

   (二)操作要点

   1．浆体的制备

   桑果应在红熟期采收，以防收集运输时软烂。收集来的桑果除去霉烂果，装入筐内用流动的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速组织捣碎机捣碎，得到浆体。

   2．桑果浸泡原酒的制备

   ①浸泡：取一部分浆体按1：3比例加入25％的脱臭食用酒精浸泡，8天后过滤，得到紫红色透明有光泽的滤液。

   ②调糖：用白砂糖调整糖度至12％左右。

   ③巴氏杀菌：在60～62℃条件下，灭菌10～15分钟，得到浸泡原酒，贮存备用。

   3．发酵原酒制备

   ①调糖、调酸：在浆体中加入5％的枣花蜂蜜混匀，再用砂糖调整至含糖量为18％左右。用柠檬酸调pH值为3.3～3.5，以便抑制杂菌而促进酵母发酵。

   ②巴氏杀菌：温度为60～65℃，时间10～15分钟，然后冷却至25℃左右。

   ③接种发酵：接入4％的用桑果汁培养成的酒母，进行酒精发酵，温度控制在24～25℃。发酵10天，取上清液过滤，并对滤液进行巴氏杀菌，得到桑果发酵原酒。

   4．调配

   发酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5进行配比，用白砂糖和适量蜂蜜调整糖度，使桑果酒保持最l佳风味。

   5．陈酿    

   配制好的酒液，陈酿1～2个月，过滤得到桑果酒，然后包装得到成品。

   (三)质量标准

   1．感官指标

   酒液澄清透明，有光泽，有悦人的玫瑰红色；具有桑果酒应有的芳香，口味柔和纯正，有余味。

   2．理化指标

   酒精(V／V)：14.5％；

   糖：7.9％；

   酸(以柠檬酸计)：0.45克／100毫克。

   3．卫生指标

   符合国家GB2757-81标准。

果酒生产线配备的设备：果蔬清洗机，果蔬破碎打浆机，原水罐，原水泵，石英砂过滤器，活性碳过滤机，加药装置，广西水果酿酒，RO反渗透主机，紫外线杀菌器，纯水罐，残次水果酿酒，恒温化糖罐，搅拌配料罐，糖浆过滤器，恒温发酵罐，过滤机，熟成罐，杀菌设备，消毒浸泡洗瓶机，灌装封口，瓶盖杀菌机，灯检设备，吹干机，水果酿酒厂家，贴标机，喷码机等设备组成。

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