鸭舌的营养价值：
鸭舌,鸭的舌头,肉嫩鲜美。含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用。
鸭舌性凉,非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外,鸭舌还具有杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到益胃生津的作用。
由于鸭舌中富含容易被人体吸收的蛋白质,所以常吃鸭舌具有补充营养、健体强身的作用。另外,鸭舌中还富含可促进孩子大脑发育的磷脂类,所以小孩常吃鸭舌可以起到健脑的作用,而老人常吃鸭舌则能缓解期记忆力衰退等脑部问题。
消魂鸭舌：
原创思路：
鸭舌备受冷菜师傅喜爱，将其烤制后用自制卤汁卤制入味，正如其名，令人“消魂”。
原料：
大鸭舌200克。
调料：
A料（盐、香菜、土芹各5克，小圆葱头、二锅头、香葱、生姜片各10克），秘制川式卤汁1千克。
秘制川式卤汁配方制作：
1、熬汤：大骨头1千克，老母鸡1只，猪肉皮、金华火腿各500克，大葱、生姜各50克，色拉油100克入锅慢炒10分钟，加25千克水熬至汤发白（约6小时），控出杂物后留汤。
2、炒料：净锅入色拉油300克，放入辣椒王1千克，花椒120克，八角、鲜沙姜各20克，桂皮、白豆蔻、丁香、荜拨、草果、党参、当归各10克，小茴香、香茅草各15克，罗汉果2个，红桅子、良姜各30克，小火慢炒1小时至出香，加入郫县豆瓣酱1500克、菜子油1千克熬制20分钟，倒入熬好的汤汁，小火熬制。
3、调味：锅内加入鸡粉、鲜辣汁、生抽、红烧酱油、鲜露各50克，辣鲜露、庐陵王黄酒、盐各300克，冰糖150克，二锅头白酒100克，美极鲜味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克继续熬制1小时。
4、辅料：加入一改为二的小米辣1500克，香菜、香葱、小圆葱头各50克，姜片、芝麻油各100克煮30分钟即可。
制作方法：
（1）将特大鸭舌用A料腌制12小时。
（2）将腌制好的鸭舌整齐摆放在铁盒盘上，小火烤制30分钟至表面微干定形，放入自制川式卤汁里煮1分钟关火，浸泡30分钟捞起，冷却。
（3）上菜时用秘制制川式卤水5克将鸭舌拌匀，用香茅草捆绑好装盘即可。
烩鸭四宝的简介：颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜。
烩鸭四宝的制作食材：鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。
香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉300克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
【潘老壮鸭舌】教您烩鸭四宝怎么做，如何做烩鸭四宝才好吃1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
2.把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
3.把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
4.再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
大厨点睛（特级大厨罗昌明）：此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用，鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
