麻油鸡饭的做法

麻油鸡饭的做法图解11.前置作业:糯米洗好，泡水3小时鸡肉去骨切块川烫去(因为我喜欢肝妈妈都顺便丢2块下去一起煮)

麻油鸡饭的做法图解22.姜切丁

加点杏包菇口感很好

(素食的人也可以直接把鸡肉改成杏包菇)

麻油鸡饭的做法图解33.首先把老姜炸到焦黄

这步骤通常需要久一点

(作油饭麻油一定要多)

麻油鸡饭的做法图解44.接着下鸡肉和香菇

拌炒至鸡皮呈现金黄色

麻油鸡饭的做法图解55.调味

加完水和酒，盐和糖

就可以把米放下去了

麻油鸡饭的做法图解66.拌匀即可盛起来

麻油鸡饭的做法图解77.接下来改用电锅蒸

外锅先用2杯水

跳起来后搅拌一下

外锅再加1杯水继续蒸

麻油鸡饭的做法图解88.完成啦

鉴别

折叠一看

小磨香油在加工过程中温度低，所以小磨香油的颜色一般呈棕红色，而机制香油加工过程中温度高达245℃，正宗麻油鸡代加工厂家，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色。

折叠二闻

小磨香油具有清香纯正的香油香味--浓郁、醇厚。 而机制香油具有较浓重的焦糊味。

折叠三摇

取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右，将瓶正放，观察油的上部表面:小磨香油的表面会有一层泡沫气泡，但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫，久久不能消失。

材料:

            a. 去皮家鸡大肉块约10块，正宗麻油鸡， 杏鲍菇1支， 木耳一小把， 大紅棗3个，

               枸杞1/2小碟，正宗麻油鸡生产厂家， 薑一块， 水4碗.

            b. 台湾黑麻油2大匙， 台湾料理米酒500cc， 盐，糖或鸡粉各適量.

            注: 所有食材的用量， 包括麻油与米酒的用量均可隨个人喜好增或減.

         做法:

         1. 準备工作:

         a. 鸡肉洗淨後， 斩大块並取下鸡皮， 鸡皮切小块放炒菜锅裡， 小火慢慢煸出

             鸡油， 煸至鸡皮縮小变金黃色小丁後， 盛碗备用.

             (注: 煸出鸡油後也可以捞除鸡皮渣， 再放入几段青蔥慢慢煎出香气为

                   蔥油， 用來炒菜，拌饭拌面均能提香!)

         b. 杏鮑菇沖洗後切片， 木耳泡发洗淨，南通麻油鸡， 枸杞洗淨沥干， 紅棗洗淨用刀或手捏

             几个切口， 薑切片， 黑麻油与米酒备好.

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