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咸鸭蛋挑选技巧

如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

咸鸭蛋如何看看鸭蛋的外表：品质好的鸭蛋壳漂亮，光滑圆润，不应有裂缝，蛋壳呈蓝色。品质差的鸭蛋壳是暗的，有白色或黑色的斑点。后者的鸭蛋容易碎，保质期也比较短。

咸鸭蛋如何摇就是轻轻摇动鸭蛋。把咸鸭蛋拿到手上，轻轻摇动，质量的咸鸭蛋应该有轻微颤抖的感觉，如果感觉不对，有奇怪的噪音，说明鸭蛋坏了。

拨开之后如何辨别也就是说，把咸蛋蛋煮熟后把蛋壳剥下来，品质优良的鸭蛋黄白明显，蛋白质白，咸味适中，油多味美；另一方面，品质差的腌菜蛋蛋白质腐烂、腐烂、咸味大。这样的鸡蛋还是不吃为好。

广州回味源蛋类食品有限公司是咸蛋黄厂家，蛋黄用什么牌子的好、咸蛋黄怎么加工、咸蛋黄怎么选、咸蛋黄怎么做的、袋装咸蛋黄回味源，欢迎咨询。广州回味源蛋类食品有限公司是一家致力于蛋制品研发、生产、销售与服务的创新型食品生产企业，主要产品有咸蛋黄、蛋清、咸鸭蛋、熟咸蛋等。公司自1996年起组建研发团队，经过20多年的研发与生产积累，回味源月饼、粽子、点心、酥饼专用咸蛋黄深受客户信任与认同，月饼咸蛋黄厂家，获得了“起沙出油!好蛋黄!回味源!”的业内好口碑！

生的咸鸭蛋可以放多久？

1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

2、如果在冬天比较冷时，可以把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方比较好，比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，红心咸蛋黄厂家，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。

5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。伙伴们现在记住了吧，如何保存。

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咸鸭蛋黄会“流油”的原因

咸鸭蛋黄中的红油不是凭空出现的，它原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油，主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富，大约占到30%~33%，油就来源于此。在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。

如此一来，潮州咸蛋黄厂家，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。总之，咸鸭蛋流油是盐分子导致脂肪渗出所致。盐的浓度越高，腌制时间越长，流油的效果更加明显。加热也会对蛋白结构造成进一步的破坏，从而将更多油释放出来。

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