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麻辣鸭脖的做法：
1、鸭脖切段。 2、烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。 3、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。 4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。 5、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。 6、大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
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丁香烧鸭脖的做法：
1、3根鸭脖子洗净，斩成小段。
2、准备好需要的香料；切适量的葱段姜片；加入红枣后，从肉到汤汁都透着香甜。给鸭肉爆香的时候，用度数高的白酒，味道更香，若家里没有，用料酒也行。
3、坐热油锅，放入少许食用油，先爆香香料，葱段姜片，炒出香味后放入鸭脖，加入1大勺的白酒，炒至鸭脖变色。
4、放入1大勺生抽、1大勺蚝油，这道菜不要用老抽，容易过咸，颜色深了也不好看。
5、放入红枣，加入没过食材的沸水，大火煮沸后转中火焖炖20分钟左右。
6、快收汁的时候根据口味，可以酌情放糖、盐。临出锅淋入少许香油即可。
7、看着这色泽，是不是特别有食欲？口感咸香可口，又有浓郁的丁香入味、枣香更是渗透其中。
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麻辣鸭脖的做法：
、1准备材料。 2、鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水） 3、锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。 4、焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。 5、炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。 6、倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。 7、开锅后下入鸭脖大火煮开。 8、加入一勺冰糖。 9、开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
小窍门：
1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。
2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。
3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。
4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。
