肉丸机破碎(预斩拌)工序

　　在添加辅料、配料斩拌制成肉糜之前，原料肉的破碎处理是一道必须的工艺操作，其目的在于用物理方法将大块的原料肉分解成为较小的组织，便于进行下一步斩拌，避免在下一步斩拌过程中原辅料混合不均匀，斩拌时间过长，丸子蒸煮流水线哪家好，温度过高而影响制品的品质。

　　破碎处理工艺的关键在于温度的控制、破碎粒度的选择。

　　温度过高导致蛋白质变性凝固，北京丸子蒸煮流水线，影响后续工艺。破碎粒度太大，则导致斩拌工艺所需时间延长，同时容易导致混料不均匀;破碎粒度太小又会使肉粒之间提前形成凝胶体，阻碍下一步混料进行。

　　因此，温度一般控制在10℃以下，破碎粒度一般选择在4~5mm为宜。

肉丸机，是采用食品级不锈钢材料制造而成，可用于牛肉丸、鱼丸、鸡肉丸及包心肉丸等多种肉丸产品。所生产出来的包心肉丸馅料饱满，无破馅，外形圆润。肉丸机可生产各种直径规格的圆型肉丸及鱼丸。肉丸机还可以生产包心鱼丸、包心猪肉丸、濑尿牛肉丸、爆汁小鱼丸等肉丸类产品。产品种类多样，口味可自由变换，生产出来的肉丸有韧性、有弹性，而且还大大降低了生产成本。

肉丸是中国的传统美食，丸子蒸煮流水线价格低，传统的制作工艺是将肉手工捣碎剁成肉泥，加入少许淀粉和食用盐搅拌均匀后制成圆型状。由于近代人口数量剧增，偏爱肉食的人很多，肉丸的供应需求也随之增加，传统工艺无法满足人类的供应需求，丸子蒸煮流水线厂家，人们逐渐研究使用机器代替手工作业，以提高产量满足市场需求，肉丸机就这样悄悄的走进人们的日常生活中。

      最初的肉丸加工设备是人们概念中所熟悉的绞肉机，其作用是叫肉块绞碎成肉粒，代替手工把肉切片在切丝切粒工序，普遍来讲，用绞肉机把肉绞碎，节省了手工切肉的时间，但后续工作还是需要手工来“剁”，这是最费力耗时的工序；随着电动机的普及，在不断的研究和实验总结之后，单桶高速肉丸打浆机不但解决了“剁”这道工序，还附带解决了搅拌配料、破碎肉块的工序，故而现代很多人的普遍认为肉丸机就是指高速肉丸打浆机，因为一台机器就可以代替除手工成型外肉丸的制作工艺，所以现在家用和小型商用比较普遍的都是高速肉丸打浆机。

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