随着生活水平的发展,酒店餐具批发的应用十分广泛,在实施生产经营过程中,成本控制则是整个酒店用瓷成本管理系统的核心,只有把控好成本才能更广的应用:
1、进行回收、运送、清洗的酒店餐具在消毒、保洁、使用环节要走固定通道与入出口,餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行,骨瓷陶瓷餐具,不得随意改变操作位置;
2 、毒餐具消毒以消毒柜消毒为主,特殊原因及不能进行热力消毒的餐具,方可使用化学进行消毒,但必须使用消毒专用水池;
色彩鲜艳的塑料餐具勿选
虽然它的五颜六色给你春天的心情,但是大部分塑料餐具的彩案中镉,铅等金属元素严重超标超标。所以要尽量选择无色无味,没有太多色彩装饰的塑料餐具。
铁、铝餐具不宜搭配使用
由于铝和铁是两种化学物,当出现了水时就形成一个化学反应,其结果是使更多的铝离子进入食物,给人体带来更大的危害。所以,铝勺、铝铲和铁锅等餐具不宜搭配使用。这是一个比较忽略的餐具使用禁忌。
西餐最显著的特点是有在餐具方面。目前有许多餐厅餐具采用通用型,骨瓷餐具,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白,餐具骨瓷品牌,由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练比较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省,但如不能按照规格使用餐具,新骨瓷餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜着食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。