先将鸡腿焯水过凉、锅内加水1000克、姜葱八角香叶花椒各适量、放入鸡腿烧开20分钟捞出凉透后放入冰箱15分钟后拿出,把鸡腿切成片码入盘中,在上面浇上青花椒和味极鲜、撒上香葱即可。
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淄博源源流香食品有限公司秉承“客户至上、品质上乘、创新无限、永续经营”之经营理念。我们提供给商业伙伴的不仅仅是单一的产品,更多的是协助客户店面经营,对客户进行引导性的服务,特色花椒鸡酱料批发,对客户所属行业进行分析,引导终端的销售潮流。
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将鸡块用清水浸泡一个小时,泡出,然后冷水下锅参加两片姜片和少许料酒小火烧开焯水两分钟,要撇去焯水煮出的血沫,然后捞出后用温水清洗除去外表附着的血沫。
六大技术特性
1.葱、姜、蒜用量大,底味重,香气浓。
2.多运用复合花椒酱,酱香味足。
3.煸鸡块时,花椒鸡酱料,锅要勤翻,手勺要勤搅动,花椒鸡酱料的配方比例,避免鸡块粘锅。
4.老鸡炒后,要再用高压锅压制10分钟左右,充沛入味致嫩。
5.大多运用花生油、色拉油、菜子油、熟猪油、豆油组成的混合油煸锅。
6.要等鸡肉水分完整火靠出(脱水)后,下入葱、姜、蒜,将调料的香气充沛吸收到鸡肉中。