如何设计一个好的中央厨房?
1.安全:避免使用危险的有害器具和设备。有必要充分考虑消防设施的疏散等。电源,燃料等的安全措施可能会对人体操作造成伤害。 2.卫生:注意清洁,调理,烹饪,供应恢复和储存的过程。 3.效率:机械化,手动或混合使用。 4.经济:成本或预算考虑基于实际原则。 5.顺利:运营或预算考虑基于实际原则。 6.标准:根据区域饮食习惯设计的食物和饮料的差异以及文化习惯因地而异。 7.通风:排气,良好的空调设计。 8.排水:地面排水,排水沟,污水池,截油池等均光滑,易清洗。 9.燃料:很容易获得符合商业利益的不间断燃料选择。 10.储存:安全库存的计算和储存空间足够。 11.保留:预留未来发展空间。
首先是更衣室
设备:水槽,风淋室等
二,原料冷藏,冷冻/低温废物贮存
设备:货架,高温冷库,低温冷库等
三,肉粗加工室
设备:单星池,架子,双层工作台,冲水龙头等
四,肉类整理室
设备:单星池,双层工作台,骨切机,猪肉切片机,立式绞肉机,切肉机等。
五,蔬菜粗加工室
设备:单星池,双层工作台,蔬菜洗衣机工作台,连续洗菜机,洗菜机水槽,根菜洗衣机等。
六,蔬菜整理室
设备:双层工作台,单星池,餐饮中央厨房设备,货架,多功能切割机,大型切割机,高压地板龙头等。
七,周转冷藏,冷冻
设备:高温冷库,低温冷库,货架等
八,蒸,煮,炒,炒热厨房区/包装室
设备:双头双尾煎炉,单头大锅炉,双头短炉,炉房面板,油网罩,双层工作台,
单星池,四门高冰箱,调料柜,架子,连续油,蒸锅,蒸汽发生器,油网罩,侧盘输送线,无动力滚筒,双层工作台壁挂式水槽,冲水龙头等
九,原料库/糕点混合,产蛋室
设备:米线架,无动力滚筒,打蛋器,搅拌机,揉面机,双星池等。
X.粘贴类处理室
设备:双星池,四门高冰箱,调料柜,蛋糕盆,木托盘,面粉车,搅拌机,和
面条机,中央厨房,饺子成型机,自动压面机,分切机,面团成型机,分离切割台,自动摇摆机,自动灌装机等
十一,面条式热加工室/烘烤室/打样库
设备:油网罩,蒸笼,蒸汽发生器,油网罩,旋转烤箱(单车),四层电烤箱,唤醒
头发存储,四层架子等
十二,大米制作室/包装室二
设备:自动大米生产线,自动洗衣机,无动力滚筒,工作台,冲孔龙头等。
十三,洗手间/消毒室
设备:单星池,洗衣机单星池,洗衣机,大型中央厨房设备,洗碗机,直通式消毒柜,冲水龙头等。
中央厨房与传统厨房的不同之处在于,中央厨房主要用于直接加入公司的餐饮业。它在冷藏车中分配餐具,所有直营店实行统一采购和分销。传统厨房的购买方式除了毛茸茸的肚子和鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜都是直接购买的。通过中央厨房,这种分销模式节省了传统配送成本的约30%。中央厨房采用宽敞的手术室。购买,选择蔬菜,切菜,调味料等所有环节都是负责任的。半成品和调整后的调味料在规定时间内一起运输到分支机构。