柠檬酸杀菌效果显著的原因

　　柠檬酸是有机酸中第l一大酸，柠檬酸加工，自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中，常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象，由于物理性能和化学性能以及衍生物的性能，是广泛应用于食品和医l药以及日化等行业l重要的有机酸。柠檬酸水溶液在温度大于80℃时其pH小于3，已属于强酸。细菌的生存都需要一个特定的pH，柠檬酸的酸性可改变细胞内的pH值，影响到细菌的正常代谢。显酸性的高浓度氢离子也会改变细菌的生物活性，直接伤害到菌体细胞。从而引起细菌的死l亡。

　　热力也是促进柠檬酸杀芽孢效果的一个重要因素。常温下柠檬酸并没有杀芽孢效果，当温度加热至大于80℃时，微生物受到热力的作用，细胞活动加速，并且其芽孢外壳的通透性也会改变，细菌芽孢的胞壁和胞膜也是热力的重要作用点。在热力的作用下，柠檬酸溶液的分子运动也会改变，其渗透性也会增强。所以在热力对芽孢菌体及柠檬酸水溶液的共同作用下，柠檬酸表现出优l秀的杀芽孢效果。

发酵全过程柠檬酸生产制造分发酵和获取两一部分。发酵发酵有固体发酵、液体浅盘发酵和深层次发酵3种方式 。固体发酵要以薯干粉、木薯淀粉粕及其含淀粉的农副食品为原料，选好培养液后，在过热蒸汽下蒸制，制冷至打疫l苗温度，连接种曲，装进曲盘，在一定温度和环境湿度标准下发酵。选用固体发酵生产制造柠檬酸，机器设备简易，实际操作非常容易。液体浅盘发酵多以糖蜜为原料，其生产制造方式 是将杀菌的细胞培养液根据管路转到一个个发酵盘里，连接菌l种，待菌体繁育产生菌膜后加上糖液发酵。发酵时规定在发酵房间内进入无菌检测气体。深层次发酵生产制造柠檬酸的行为主体机器设备是发酵罐。微生物菌l种在这一密闭式器皿内繁育与发酵。现多选用通用性发酵罐。它的关键构件包含储罐、搅拌装置、制冷设备、气体遍布设备、消泡器，水泵密封以及他附设设备。发酵罐径高占比一般是1:2.5，还应承担一定的工作压力，柠檬酸，并有优良的密闭性。除通用性式发酵罐外，还可选用带升式发酵罐、立式发酵罐和喷涌自吸发酵罐等。

柠檬酸钠对人体危害吗柠檬酸钠别称枸橼酸，是一种有机物，外型为乳白色到没有颜色结晶。无臭，有清爽咸甜味。常温下及气体中平稳，柠檬酸生产厂家，在潮湿空气中微有溶解度，在热空气中造成风化状况。加温至150度丧失结晶水。溶于于水、可溶解凡士林、难溶解醛类以及他有 机有l机l溶剂，过分解反应，在湿冷的自然环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其水溶液ph值约为8。因为制取柠檬酸钠的原材料基础来自谷物，因此绝l对可以信赖，柠檬酸作用，对人们身心健康不容易造成伤害。联合国粮农与世卫组织对其每天摄人量未作一切限定，可觉得该品归属于无毒性l品。但是，枸橼酸根与血中钙离子产生难解离的络合物，钙离子是凝血功能全过程中需要的化学物质之一，血夜中钙离子降低，进而血液凝固遇阻。在临床医学上采用新生力量时，柠檬酸钠就做为抗l凝血剂。

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