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成都红油： 调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 制作：　　1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 　　      2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。 关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　  2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 　　  3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 　　  4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳

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辣椒油代加工

1. 在锅中淋入几大勺花生油烧热。2. 将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，绍兴辣椒油代加工，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，so~~~）3. 将烧到九成热的花生油浇入，4. 迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，5. 加入一勺鸡精提鲜。小贴士做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里，之前记得把瓶子擦干净，不要留生水。拌凉菜或者吃面之类的时候舀一勺
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