蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到更好的效果。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致,天津蛋糕培训学校,造成成品体积下陷,组织变成棉花状。
如此加入蛋糕油的蛋糕膨胀量高、气泡稳定。做出的蛋糕既保持了蛋糕的香味且蛋糕组织也更细腻、松软。
很多人都想学习蛋糕烘焙,但是又找不到好的培训班,对于很多选择西点专业的学生来说,他们是没有任何烘焙基础的。但是作为学员,需要的是接受学校给你带来的正规教育和技术培训。所以这个时候,选择一个好的蛋糕烘焙学习班是很重要的。
天津博杰西点以培养学生成为高素质的烘焙人才为主要目的。多年年匠心不改,桃李满天下,坚持以技术为先导,自主研发专业课程,在培养学生技术能力的同时,注重培养技术创新能力。如今,已经成功为行业培养了众多学子。
吉利丁又叫鱼胶、明胶,是一种由动物骨皮提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。关于吉利丁的使用在西点培训中还是很多的,如做慕斯时在解热过程中会溶解,冷冻时会重新凝固,这样慕斯就能定型了。在市面上,我们通常会发现吉利丁有两种物质形态,一种是“吉利丁片”,一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的,只是物理形态上的区别罢了。
如果你用的是片状的吉利丁,使用之前请一定要用冷水浸泡。一片片分开不要折叠,全部泡在冷水中。泡软后,用手捞出来,并且拧干水分。然后放入另一盆中,采取隔水加热的方法使其溶解。