橄榄果从采摘到压榨的时间越短，一般而 言压榨出来的橄榄油品质越好。同时原油出产特级初榨的比例越高。 一般要求从采摘到压榨的时间不能长于24 小时。如果过长，由于果实埋压、捂、温度变化，都会是果实变质，导致压榨出来的原油品质下降。

为了防止在运送中途发酵氧化影响阿利维娅特级初榨橄榄油的质量，橄榄采集下来的橄榄果当天即进行“物理冷榨”，12小时内完成橄榄果特级初榨全过程，要求运送到生产设备上，然后在完全自然、无任何添加剂的情况下冷榨，最后储存在恒温罐里进行包装，萃取出第一道橄榄油，保证阿利维娅100％天然营养。