橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得，是唯一以天然形态存在并可直接口服的植物油。橄榄油是最优质的脂肪，是维持人体健康的必须物质。世界上品质最好、营养价值最高的橄榄油是特级初榨橄榄油，以西班牙橄榄油为最。