凉菜

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

   凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

一．培训费一次性收费，学习3-5天左右，全天实践操作，学会为止

二．品种：夫妻肺片，凉拌猪头，凉拌猪耳，蒜泥白肉，拌兔丁，灌水鸡，山椒凤爪，飘香木耳，白油藕丁，拌茄子，山椒猪耳。

赠送：凉拌土豆丝，凉拌三丝，凉拌皮蛋，凉皮，凉面，凉粉调味。

三．培训内容：

1.学会材料认识及选用。

3.学会凉拌红油的制作。

4.学会菜品的加工处理。

5.学会各种菜品味型制作。

6.学会成品的装盘。

7.学会材料的保管。

8.后期技术升级免费。