目前黑玉米在市场走俏，其原因是黑玉米营养丰富，其蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含量比黄玉米高1.3倍，17种氨基酸中有13种含量高于黄玉米，鲜食时香黏可口，既可为粮又可为蔬，即可鲜食、又可冷贮，深受人们喜爱。

黑玉米不但营养价值极高，另外"生命元素"硒的含量也比黄玉米高8.5倍，再加上它所独有的水溶性黑色素，使其具有养颜美容，滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血、抗衰防癌等各种药用功能，被营养学家称为可"吃出健康、"吃出美丽"的健康食品、功能食品、益寿食品。同时，黑玉米须也有很高的药用价值，它里面含有人体所需的多营养元素，具有止血、利尿、降脂、平肝、降压等多种功能。黑玉米茎叶中蛋白质、粗脂肪含量也很高，达到6%和4.8%，是很好的家畜优质饲料。

随着生产力水平和营养科学的日益发展，黑玉米的口味感、营养价值、保健功能均比黄玉米更胜一筹。成为玉米家族的一颗新星而迅速走俏市场。