本品具有优良凝胶性，凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性优良；是生产果冻粉、布丁粉、双皮奶粉、布蕾粉等凝胶食品的原料。

参考用量：4.0-5.0%（10倍果冻粉、布丁粉、双皮奶粉）

          0.5-2.0%（5倍布蕾粉）。