水豆腐，又称南豆腐、山水豆腐，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨豆、煮浆、滤浆、点脑、上脑、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色豆香凝胶。水豆腐一般以石膏粉作凝固剂，因其含水众多而称其为水豆腐，含水量≤90.0%。其特点是色泽白，口感软嫩、细腻，有豆香味。水豆腐块形完整，无麻面，质地细嫩，刀切后不塌陷、不裂。
   

豆腐的营养价值：

豆腐素有“植物肉”之美称，消化吸收率达95%以上，豆腐富含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐的选购

1.看
在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。

2.切
用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。

3.闻
在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。

4.品
优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

豆腐的存储

1.包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
2.盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
3.用清水冲洗后，放在干净的盆里。将食盐化在沸水里，待冷却后倒人放豆腐的盆里（以全部浸没为好），这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。

鱼香嫩豆腐做法：

材料：嫩豆腐、肉末、生姜、香葱、蒜瓣、泡椒、生抽、老抽、香醋、白糖。

做法：

豆腐洗净后切成均匀的小丁。

锅中热油，下入肉末炒至变色。

下入葱、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。

下入一勺豆瓣酱炒香。

加入适量高汤或清水。

下入所有调料和豆腐轻轻推匀，盖上盖子大火烧开转中火煮至剩余适量汤汁。

加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸，撒上葱花，咸、鲜、酸、甜、辣的鱼香嫩豆腐即成了。