修水屋背山上的炒米，是修水人的休闲零食之一。
炒米的制作工艺，说起来也不难。
选用上等糯米，先用开水浸泡，待其谷子(米粒核心部位)发软，能掐动，便用竹箩或簸箕捞起来，用大量冷水冲，洗清米粒外围，防止互相粘连。
等水分沥干，便可下锅炒作。
关键在于两点：其一，开水浸泡时间不能太长，也不能太短。
时间长了，把米粒全部泡化了，成了一个粑，只好磨成糯米淀粉了；
时间短了，米谷子未软，炒出来吃不动。
其二，锅下的火力要恰到好处，火大了，把米炒焦了，吃起来有煳味；
火小了，炒出来发僵吃不动。炒作最好用大铁锅，以竹子枝丫扎成扫帚形状，便于米粒翻动。
锅里放入菜油，油热后下米，在大火的威力下，众多米粒在锅中竞相跳动、蹦高，宛如一场精彩的比赛，令人目不暇接且油香扑鼻。
为了保证“比赛”秩序，每次下锅米量大约在二至三两(常用寿碗半碗)，视锅的大小而定。
近些年，人们生活富裕，炒米已成为日常小吃。
在江西修水，到处可见小摊贩卖炒米,而且出现了“炸米”，即米不炒改用油炸熟。炸米操作简单，价格又贵几毛钱，故商家乐此不疲。

步骤

1.米洗净沥水。

2.倒入铁锅中。

3.中小火不停翻动。

4.直到炒到米香飘出，米泛黄，凉透装袋即可。

小贴士1、炒制时，锅中要保持无油，否则时间长了，米会有哈油味。
2、要选用厚底锅，小火慢炒。