烟熏腊肉是江西修水地区一种很有味道的年货。
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。
烟熏过的腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
烟熏腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。
鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。
久藏不腐，腊香味美，所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。
篜、煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

修水屋背山上的烟熏腊肉怎么做好吃？ 

1烟熏腊肉切薄片用开水煮一下，花菜改刀成小朵洗净，用煮过腊肉的水煮花菜，一两分钟段生即可：大蒜拍破，姜剁碎。

2锅中倒少许油，下花椒炸香，然后捞出花椒不用。
3原锅加热，再下大蒜和姜碎，一起爆香油锅。
4再加入烟熏腊肉，一同翻炒至腊肉出油，有烟熏味。
5加入焯过水的白花菜，加少许生抽，少许盐和白砂塘，一起炒匀。
6加入少许煮腊肉的水，大火收干水分，加入少许味精翻炒均匀即可。（加煮腊肉的水可以使菜品更加柔润，而且烟熏味道更浓郁。）
7成品图来一张 哈哈 喔 对了 出锅时还撒了少许小葱花，不喜欢的也可以不加哈！

8下饭吧，超香的呀
小窍门：
花菜用白花菜最好，西兰花炒起来和腊肉不太搭。
用煮过腊肉的水煮花菜，可以让花菜更加有烟熏的底味，更加的鲜美。