西安特色小吃甑糕

    西安典秦隆重推出西安特色小吃甑糕。特意聘请资深厨师党老先生为大家传授这一项古老而又经典的特色小吃技术。

    党老先生今年已80岁高龄，是地地道道的西安人，在上世纪60年代就开始从事甑糕这一行业，在西安的甑糕行业里可谓是赫赫有名，党老先生，做出的甑糕远近闻名。

    甑糕是陕西著名的特色小吃之一，还有一个比较时尚的名字叫水晶龙凤糕。现代甑糕看起来古色古香，甑糕以红枣和糯米为主要原料，用“甑”蒸制而成。做好的甑糕红白相间，枣香扑鼻、绵软香甜。从古至今一直深受西安人的喜爱。

   下面小编带大家来，看看香甜可口的甑糕是怎么做出来的呢？

用料：

   糯米、大枣（可以用蜜枣代替）、红芸豆

制作方法：

1.选料：糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；芸豆选择花芸豆或者红芸豆

2.泡米，制作甑糕一定要先泡米。将糯米放在清水中浸泡三四小时，待米心软后，捞出控干水分。

3.芸豆用凉水泡12小时以上，芸豆一定要泡透不然很难蒸熟

4.将红枣清洗干净，放在锅里蒸10分钟，放凉去核待用

5.给桶状锅加入水放到炉子上，再将甑糕锅放在筒子锅上，将铁箅放入锅中

6.铺米：在铁箅上先铺上一层糯米，然后铺上一层红枣，枣上再铺上一层糯米，糯米一定要把枣盖住，再铺上一层芸豆，在铺上一层糯米，在铺上一层枣。给容器里倒入适量的水，加到将将没过最上边的大枣即可。

7.給枣上面盖上干净的湿布，盖上锅盖，用布将锅密封严实。

8.大火烧开，待冒气后35分钟，揭开锅盖，取下湿布，给锅内撒洒一些清水，再盖上锅盖，并且封闭严实。如此反复三次，在给筒子锅内加入清水，大火烧开，再转小火蒸制6个小时就可以了。

    这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美

注意事项：

1、原料比例从下到上层次是这样的：40%糯米、50%大枣、20%糯米、100%芸豆、40%糯米、50%大枣；

2、操作细节：掌握好泡米、装甑、加水与火功    

   甑糕的起源可以追溯到中国三千多年前的西周，发展到唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。

   甑糕被现任誉为经久不衰的的早餐佳品。当年，冯玉祥将军曾把西安的甑糕比喻为“平民级的燕菜”。

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西安典秦小吃培训中心主要培训项目如下：

凉皮肉夹馍 岐山臊子面 陕西特色面食 特色烧烤 陕西特色早餐 砂锅冒菜串串酸辣粉 米线 麻辣烫 粉汤羊血 麻辣香锅 牛羊肉泡馍 葫芦头泡馍等二百余中陕西特色小吃。

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