上世纪90年代初开始，每年初夏到晚秋，巴蜀地区都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小菜，供应一些“泡酒”、啤酒、扎啤等酒水。每到日落黄昏时，在这些食摊的“坐场”范围内，总是人声鼎沸，热闹异常。这种在户外露天院坝，或是店铺街边就餐的饮食形式，被巴蜀人民亲切地称之为“冷淡杯”。 

冷淡杯培训一次性收费，时间不限，包学会为止

教学内容

1、学会材料的认识

2、学会原材料前期价格处理

3、学会各种酱料 油的制作

4、学会肉制品的初加工处理

5、学会卤水制作

6、学会各种菜品的卤制

7、学会凉菜红油的制作

8、学会各种凉拌菜

9、学会菜品刀工切法和拼盘

10、菜品有：煮毛豆  花生  拌三丝  拌凉面  拌凉粉  藕丁  四季豆  豇豆 黄瓜 莴笋 海带丝 炒大虾 炒田螺 麻辣兔头 拌猪头 卤猪头 猪尾 猪脚 卤肝  卤牛肉  卤鸡  干锅鸡 干锅排骨等几十种菜品