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从古诗词中看菜名文化
中国烹饪，源远流长。由于历史的原因，从事饮食业的老师傅们文化程度较低，有的甚至是文盲，因此他们大多不能着书立说，更不用说菜谱设计了。先辈们为我们留下来的宝贵的烹饪文化遗产，多是由一些文人食客所撰着，如袁枚的《随园食单》、《吕氏春秋·本味篇》等等。大家知道，在文学史上，诗词尤其是唐诗、宋词，可谓是一颗璀璨的明珠。从这些诗词里，还能折射出烹饪的影子，大家可以从中领略菜名文化。
         桃花鳜鱼 此菜取名是从唐代张志和的《渔歌子》词中引出的，其词为：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不许归。”意思是说，西塞山前水面上的白鹭飞上飞下，碧绿的流水映照着岸边火红的桃花，春风时节，正是鳜鱼肥大鲜美的时候。渔人头戴青箬编的帽子，身披绿色蓑衣，撒下丰收的鱼网，天虽刮着微风，下着小雨，他也不想回家。
银河紫鲍 此菜取名是从李白的《望庐山瀑布》一诗中引伸而成的。诗文为：“日照香炉生紫烟，遥看瀑布挂前川。飞流直下三千尺，疑是银河落九天。”意思是说，明丽的阳光照耀着香炉峰，香炉峰上水汽蒸腾，仿佛是阵阵紫烟从山上升起；远远望去，一道瀑布高高挂在前面的河流之上。瀑布凌空直下，足有三千尺长，真使人怀疑这是天上的银河流到了人间。
白银盘里一青螺 此菜取名源于唐代刘禹锡的《望洞庭》中“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”的诗句。洞庭，指洞庭湖；山，指君山。在洞庭湖中，远远望去，湖中的君山青翠娇小，好象白云盘中托了一个青螺一样。
柳叶平菇 此菜取名是来自唐代刘禹锡的《竹枝词》。诗文为：“杨柳青青江水平，闻郎岸上唱歌声。东边日出西边雨，道是无晴却有晴”。意思是说，东边出了太阳，西边却还在下雨；此时此刻，说是没有晴（情）吧，却实在是有晴（情）。
彩云猴蘑 此菜取名引自李白的《早发白帝城》。诗文为：“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。”意思是说，早晨从高高的彩云环绕的白帝城出发，到相距千里的江陵只用一天时间。长江两岸群峰相对，猿猴啼声此落彼起，一声声地传到船上来，而诗人乘坐的轻舟如箭似风，一下就穿过了万重山，将群峰抛到后边。
寒雀梅花大虾 此菜取名源于南宋着名诗人杨万里的咏物诗《寒雀》。诗为：“百千寒雀下空庭，小集梅梢语晚晴。特地作团喧杀我，忽然惊散寂无声。”
东坡肉 此菜取名源于苏东坡的一首《东坡煮肉歌》。诗文为：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，穷者不知者。慢着火，少着水，火候足时味自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫爱。”
佛跳墙 此菜取名源于清代秀才酒兴吟诗作赋，其中诗末两句为：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
冰雪梅花酒香鸡 此菜取名源于南宋大诗人陆游的《梅花绝句》。诗文为：“幽谷那堪更北枝，年年自分着花迟。高标逸韵君知否，正在层冰积雪时。”
阳关三叠（又名“三层鸡塔”） 此菜取名源于古人为唐代诗人王维千古绝唱《赠别》（又名《送元二使安西》）谱写的曲子。诗文为：“渭城朝雨邑轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”意思是说，渭城的一个早晨，下了一阵小雨，洒湿了路面，尘土不扬。雨后客舍周围的柳树一片青翠，清新宜人，正是行路人上路的时候。请你再干一杯酒吧，因为你出了阳关就再也没有老朋友了。此菜多用于饯行宴会，以表达主人的送别情意，预祝旅途顺利平安，友谊深挚，情意绵长。
口蘑汤泡肚 此菜取名源于着名戏剧研究家许姬传老人食后留下即兴诗一首。诗文为：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”
麻辣子鸡 以湖南省百年老店长沙玉楼东酒家最负盛名。诺鼎菜谱民间有“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”诗句的传颂。后经长沙潇湘酒家的厨师精工细作，味更佳。民间又流传有这样一首诗：“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。”
        中国菜名文化拾趣
       中国菜一向为世人钟爱，其菜名也有学问。厨师给菜肴命名时，也有点像作家撰文着书时命题一样，深思熟虑，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色。
      以数字为首的菜名有：一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。以动物为主料的菜名有：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等。以水果命名的菜名有：榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盏、杏奶小金猪等。蕴含轶闻诺鼎菜谱掌故的菜名有：彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等。表示象征吉兆的菜名有：步步登高、发财到手等。套用成语的菜名有：游龙戏凤、花好月圆、龙凤吉祥、碧血丹心等。以写意手法命名的，则有龙虎会、凤爪龙衣、狮子头、佛跳墙、夏赏荷香 (鲜莲鸭羹)、燕子归巢、全家福等等。这一类的命名也多得不胜枚举。以人物命名的菜式，如东坡肉、宋嫂鱼羹、宫保鸡丁、李鸿章杂烩、麻婆豆腐、组庵鱼翅(美食家谭组庵家厨所烹调的菜式)。以神话、传说、民俗命名的，如鸿门宴(蟹黄燕窝)、哪里咤童鸡、鲤鱼跳龙门、桃园三结义、莼羹鲈烩(用太湖流域出产的莼菜和江浙一带名贵的鲈鱼制作的鲜羹。据《晋书》载，晋张翰在洛阳做官。每当秋风起，就思念家乡这道名菜，后即辞官归隐。时人将此菜式称为“思乡菜”。在筵席上，只要客人一点莼羹鲈鱼，主人要即知其归心似箭，不再留客了)等等。当然，中国菜用写实手法来命名的仍然占多数，柠檬鸡片、滑熘里嵴、葱烤排骨、乾煎黄鱼等，都属于这一类。在美国的中餐馆，是广东人打头阵的。因此，有些菜式，是按粤语移译的。例如，“蘑菇鸡片”，译为Moo Goo Gaipan。这种音译，不是人人可以理解的，就连广东省诺鼎菜谱以外的中国人，恐怕也猜不透“蘑菇盖盘”为何物。如果也照“蘑菇盖盘”这种音译方式，恐怕老外即便背诵一天，也不一定能记住这一长串的“外国字”，更不用说能咬准那些诘屈聱牙的音节了。